カリフォルニアプラムのパンナコッタ

作り方

準備

タルト型にバターを薄く塗り、強力粉をはたいておく。
オーブンは170℃に温めておく。
無塩バターは常温に戻しておく。

パンナコッタ

1) カリフォルニアプラムは種を取り除き４等分にしてグラニュー糖20gと一緒にハンドブレンダーでペースト状にしておく。
2) 板ゼラチンは水でふやかしておく。
3) 鍋に生クリーム、グラニュー糖を入れて沸騰直前まで温める。
4) 沸騰したら火を止めてふやかした板ゼラチンの水気を切って加えて混ぜ合わせる。
5) １のペーストを加えてよく混ぜ合わせたらボウルに移し入れて氷水にあて冷たくなるまで冷やす。
6) 器に流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。
7) 食べる直前にプラムソースをかけて完成。

プラムソース

1) カリフォルニアプラムは種を取り除き４等分にしてグラニュー糖。水、ワインビネガーと一緒にハンドブレンダーでペースト状にしておく。
2) 鍋に入れて弱火で加熱しとろみが出たら冷やしておく。